篠島は、東は三河湾、西は伊勢湾に囲まれた知多半島と渥美半島の間にある小さな島です。
周りを穏やかな海に囲まれた篠島は豊かな魚介類が多く獲れる豊かな漁場です。
なかでも冬の味覚とらふぐや干鯛（御幣鯛：おんべだい）として伊勢神宮内宮にも奉納される真鯛は有名です。
その他にも比較的浅い海に囲まれている篠島は、貝が多くとれることでも知られています。
南知多名物の大あさりはもちろん、アワビ、サザエ、あさり、本ミル貝、アカニシ貝、カキ、平貝、などなど
高級料亭などでしか使わないような貝も篠島ではお客様の夕食にお出しします。
高級食材の伊勢海老やシャコ、車海老、忘れてはいけない真蛸も獲れる篠島はまさに海の幸の宝庫です。
さぁ、海へ仕入れに
行ってくるか！
素材を海から仕入れてきたら、活きのいいうちにサッと手早く調理する。
本格的に料理修行にでたわけじゃないから、漁師料理の延長線上だが、
素材が良いから味は間違いないよ！
もちろん安心しておくれ！腕もこの道捌き続けて云十年！
長年好評いただいている料理だ！
それになんていったって、島の人間の作る料理なんだ。
一番美味い食べ方を知ってるよ。
やっぱりお客さんには本物の天然素材を使った、
本物の魚の旨さっていうのを実感してほしいね。
施設はともかく美味しい料理を楽しみにおいで。
素材は抜群！あとは料理だ！
素材の鮮度を生かすために手早く調理する。
まぁいつもやっている事だから手慣れたもんだ。
間違いない手順でしっかりと下ごしらえをする。
普通じゃ食えない地元の人間が知っている美味しい部位を出すよ。
都会に行ったら高～い金払って食べるものもこっちじゃ現地価格だ。
お客さんには価格より何より獲れたての新鮮な味に感動してほしいねぇ。
宿自慢の海鮮料理
通年通して篠島近海の海の幸をふんだんに使った料理が岬の自慢。
篠島の旬の海の幸をたっぷり使った、海鮮コースはタコの姿煮や季節の魚の煮付け、
旬の魚介のお造りなど篠島の海の幸を味わう基本食材が詰まっています。
もちろん素材は主人自ら潜って仕入れてきた魚介や漁師から仕入れた食材がメインとなります。
獲れたてピチピチの新鮮な海の幸をご賞味ください！
※季節によって使う食材は変わりますので詳細はご予約時にお問合せください。
水夫の宿の真骨頂。
貝好き集まれ！
貝尽くしだよっ！
水夫の宿岬の看板料理といえば貝尽くしコース！
素潜りで篠島の海から仕入れてくるさまざまな種類の貝を、
お造り、焼き、揚げ物等の調理法でいただく看板コース。
南知多名物大あさり、アワビやサザエ、平貝、大ニシ貝、
本ミル貝などを一番旨い調理法でお出ししますヨ。
コリコリっとした貝の食感。
火を通すことで旨味がぎゅっと詰まって口の中に溢れる貝の旨味♪
これぞ篠島の味、岬の味というのを堪能してください。
鯛のお造り
篠島じゃ干した鯛を御幣鯛（おんべだい）といって毎年伊勢神宮内宮に奉納している程鯛が有名なんだ。そんな鯛が美味しい季節には鯛をお造りにして出すよ。全部お造りでもいいんだけど、うちは半身を炙りで、半身をお造りで盛り付ける。脂ののった鯛のプリッとした旨味、その脂がちょっと溶け出す炙りの旨味。両方旨いねぇ。オススメだよ。
サザエつぼ焼き
素潜り漁で獲ってきた大粒のサザエをつぼ焼きで。もっともスタンダードな食べ方だけど、一番うまい食べ方かもしれないヨ。ちょっとほろ苦い味も酒飲みにはたまらないねぇ。
タイラギのお造り
たいら貝やタイラギ貝などと呼ばれるけどこっちではタイラギ。タイラギの貝柱は高級食材らしいけど島じゃ普通に出すよ。新鮮だから貝柱も旨いし甘い。もちろん貝柱以外の部分も焼いたりして味わってもらう。これは新鮮な獲れたてのタイラギを使う島ならではの味わいかもね。
タコの丸茹で
南知多名物となったタコの丸茹で。丸々一匹茹で上げるのは火加減と、上げるタイミングが難しいんだな。絶妙のタイミングで茹で上げた姿煮は驚くほどやわらかく、噛めば噛むほど旨みが出てくる。程よい味付けが癖になる、篠島に来たなら絶対に味わってほしい逸品だね。
大アサリマヨ焼き
こちらも南知多の名物となった大あさり。大あさりは焼いて食べるのが一番旨い！酒と醤油でもバターでもいけるが、うちは出汁とマヨネーズで焼くんだよ。出汁の旨味とマヨネーズが貝の臭みを取ってくれるので貝が苦手な人もどんどんいけちゃうよ！
最近はふぐに毒があるなんて思わない人がいるけど、
とらふぐは猛毒を持っている。
毎日お客さんの為に、ふぐを身欠く（毒のある内蔵などを
除去して食べる事ができる状態にすること）時も
気を抜かないようにしているよ。
そして盛り付け。
やっぱり河豚といえば薄造り、そして菊盛りだよ。
皿が透ける程の薄造りもいいけどうちはちょっと。
厚めに切るんだ。食感も楽しんでほしいからね。
河豚の旨味がすごくよく分かるてっさ（お造りの事）は、
やっぱり河豚料理の華だね。
もちろん分厚い脂が乗った焼きふぐもオススメ。
ま、ふぐ料理は全部オススメだ。
そして女性に嬉しいコラーゲンたっぷりなのも河豚の特徴だ。
年を越せば白子も入ってくる。ふぐ料理はもちろん高いけど
その金を出すだけある味わいだよ。
もちろん島価格だから東京や名古屋などの料亭で食べるより
ず～っと安いよ。
季節の味わい「とらふぐ」をぜひ食べにおいで！！
