篠島は、東は三河湾、西は伊勢湾に囲まれた知多半島と渥美半島の間にある小さな島です。
周りを穏やかな海に囲まれた篠島は豊かな魚介類が多く獲れる豊かな漁場です。
なかでも冬の味覚とらふぐや干鯛（御幣鯛：おんべだい）として伊勢神宮内宮にも奉納される真鯛は有名です。
その他にも比較的浅い海に囲まれている篠島は、貝が多くとれることでも知られています。
南知多名物の大あさりはもちろん、アワビ、サザエ、あさり、本ミル貝、アカニシ貝、カキ、平貝、などなど
高級料亭などでしか使わないような貝も篠島ではお客様の夕食にお出しします。
高級食材の伊勢海老やシャコ、車海老、忘れてはいけない真蛸も獲れる篠島はまさに海の幸の宝庫です。
素材を海から仕入れてきたら、活きのいいうちにサッと手早く調理する。
本格的に料理修行にでたわけじゃないから、漁師料理の延長線上だが、
素材が良いから味は間違いないよ！
もちろん安心しておくれ！腕もこの道捌き続けて云十年！
長年好評いただいている料理だ！
それになんていったって、島の人間の作る料理なんだ。
一番美味い食べ方を知ってるよ。
やっぱりお客さんには本物の天然素材を使った、
本物の魚の旨さっていうのを実感してほしいね。
施設はともかく美味しい料理を楽しみにおいで。
素材の鮮度を生かすために手早く調理する。
まぁいつもやっている事だから手慣れたもんだ。
間違いない手順でしっかりと下ごしらえをする。
普通じゃ食えない地元の人間が知っている美味しい部位を出すよ。
都会に行ったら高～い金払って食べるものもこっちじゃ現地価格だ。
お客さんには価格より何より獲れたての新鮮な味に感動してほしいねぇ。
